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怎么做酸辣鱼

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

一、制作原料:鱼,盐,料酒,淀粉,酸泡菜,干辣椒,芹菜,大葱,姜,大蒜,白胡椒粉,花椒面,味精,鸡精,白糖。

二、制作方法:

1、洗干净鱼,将鱼肉切片,鱼头对破开,鱼骨剁节;

2、将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌均匀备用;

3、 酸泡菜50克切碎,干辣椒100克剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片;

4、 将鱼头连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水,放姜米、胡椒粉、盐,熬成奶白的鱼汤;

5、 铁锅旺火,下菜油200克,烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片,炒香后倒入熬好的鱼汤,放入芹菜、大葱、鸡精、白糖;

6、烧开后下鱼片,用筷子拨散,大约两分钟即可,将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面。

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