1、买鳝鱼：把它们放在盐水里养一两天，使体内的杂物排干净；

2、烹饪：把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖，然后烧火。过了一段时间后，等水开了就拿掉锅盖，这时鳝鱼已经像螺旋的宝塔了；

3、爆炒：把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒。把锅洗净，放上适量的花生油、菜子油、玉米油或葵花油均可。待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色后起锅，最后在碟子里加入葱花少许即可。