电高压锅做鱼可以放水，也可以不放；

电压力锅炖鱼时，即使不加水，也会加酱油、醋等调料，这些调料也是液态的，也会产生水蒸气，密封较好的电压力锅，就会充分利用这些液态调料形成的蒸汽，把鱼炖熟。所以，密封较好的电压力锅，在炖鱼时添加酱油、醋等这些液态调料，也可以把鱼炖好，就是汤汁较少。

电压力锅炖鱼时，加水方便把鱼做熟，且汤汁较多。