四川人过年所做的菜式有：

1、夹沙肉，夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，属于传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱；

2、坛子肉，坛子肉也叫罐肉，或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜，多种食材一坛收，意为全家欢合家福；

3、樟茶鸭，樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一；

4、麻辣香肠，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲。