其实高汤的用法很多，也很方便，可以增加菜肴的口味，不会像只是用水煮出来那么平淡要靠调料来调出鲜味。

煨菜（煲类）在煨的时候就要用高汤去煨，千万不要用普通的水。

炒菜的时候也可以放少许的高汤去增加蔬菜的味道。

猪骨高汤： 适用所有菜肴（有民族信仰限制的不可以使用）。

鸡骨高汤： 适用所有菜肴。

牛骨高汤： 口味比较重，所以建议用在炖菜中，可以盖掉点口味（怕有些人不喜欢，还有这个也有一些使用限制）。