把橄榄果初次、二次、压（挤）榨后，所剩余的东西，再经过化学制剂处理，从果渣中得到的橄榄油，也可以叫“二次油”，再通过去色、除味等，纯（精炼）橄榄油的酸度可降低到0.3到以下。

橄榄油含有丰富的营养和功能活性成分，具有预防心脑血管疾病和抗肿瘤等功能，素有“植物油皇后”的美誉。油橄榄树全身都是宝，果实的含油量为25%左右。橄榄油是地中海膳食模式的特点之一。橄榄油在医药、日用、化学、电子食品、纺织等行业具有广泛用途；油橄榄果加工后产生的果渣也有多种用途，经提纯、精炼得到的橄榄果渣油可广泛用于化妆品，果渣中还含有三萜类、黄酮类等有效成分，在医药、保健品和化妆品行业具有广阔的应用前景。