鲅鱼渔民捕捉后，由于是深海鱼类，海底压强比较高；鲅鱼被打捞，离开水面后，受大气压强的影响，体内的鱼膘和细胞组织容易破裂，导致死亡；鲅鱼的鳃需要水不断地流过获取氧气，鲅鱼在水中需快速游动，使海水穿过鳃进而获得足够的氧气；鲅鱼产于渤海，黄海和东海，鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。