素食主义者菜谱有莴苣炒平菇、芝麻拌豆角、清炒萝卜缨等，具体介绍如下：

1、莴苣炒平菇做法：将莴苣去皮后切片，平菇撕成小片，然后坐锅热油再放平菇炒，加盐和黄酒后炒软盛出备用，另起油锅，放入莴苣炒，加少许盐，再把平菇放入锅中，炒匀出锅；

2、芝麻拌豆角做法：将豆角摘洗干净备用，放进沸水锅中煮熟，再捞出来放入冷水中，沥干水分后切成小段放进大碗中，加入蚝油、鸡粉、糖、葱油、盐，撒入熟芝麻拌匀即可；

3、清炒萝卜缨做法：将萝卜缨洗净后沥干水分，再切碎并加入适量盐腌制，将腌好的萝卜缨挤干水分后待用，炒锅热油，放入葱、姜、蒜爆香，放入萝卜缨翻炒片刻，调入少量醋、盐、糖、麻油、鸡精，翻炒均匀即可。