凉拌苦菊的调料是由生抽、料酒、醋、糖、蚝油调配而成的。凉拌苦菊具体做法如下：

1、将苦菊洗好，掐成三段，松花蛋切成丁，豆豉鲮鱼切碎；

2、将生抽、料酒、醋糖、蚝油倒入碗中调匀，接着加入姜末、葱末、蒜片；

3、然后倒入盆子里搅拌均匀，盛在盘子里即可。