用酒脱涩：在密封容器的底部垫1层棉花后装入柿果，柿果分层摆放，每层用一定量的酒精或烧酒喷雾，然后密封，在18℃至20℃条件下，一般经5至8天可弄熟。

柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，有很浓的涩味，其他去涩的方法如下：

1、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青，水温以35至40℃，浸泡18小时以上可脱涩，若采收黄熟期，水温应保持在20至25℃，浸泡15至16小时可脱涩味。

2、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在百分之三的石灰水中，一般2至3天即可脱涩。

3、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20至25℃条件下，经3至5天，可脱涩。

4、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4

至7天即可脱涩。