叫花鸡中的荷叶可以用菏泽代替。

用菏泽制作叫花鸡步骤为:

1、将鸡去毛，去内脏、洗净，再加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用菏泽包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层菏泽，然后用细麻绳扎牢；

4、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。