蔬菜的分类包括根菜类、茎菜类、叶莱类、花菜类和果菜类，具体分析如下：

根菜类。这类莱的产品器官为肉质根或块根。可分为肉质根类、块根类；茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。可分为地下茎类、地上茎类；叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。可分为普通叶菜类、结球叶莱类、辛番叶菜、类鳞茎菜类 ；花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官；果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄果类、荚果类、瓠果类。