羊肉串的调料：葱，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，花椒，料酒，盐，糖，味精，植物油。

腌制方法介绍如下：

将葱，姜与蒜切末备用；羊肉洗净后控干，切成均匀等大的肉块；添加葱姜蒜末，小茴香，花椒水，料酒，盐，糖，辣椒粉，孜然，味精，少许植物油进行腌制。