梅州腌面使用的面为碱面，市场上均有出售。

梅州腌面做法如下：

1、将蒜蓉切到最细，放入油锅中，炸成金黄色；

2、在油锅中放入盐、鸡精，搅拌后关火；

3、将碱面放入开水锅中，翻滚一次，捞出并沥干水分；

4、将面盛入碗中，淋少许鱼露、撒些蛋皮丝、葱花即可。