干煎红杉鱼：

1、 姜去皮切粒和片，葱切花；

2、 红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；

3、 锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；

4、 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；

5、 淋入香油，撒入葱花。

腐酱肉皮：

1、 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；

2、 在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，等到肉皮膨胀起来，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；

3、 油发肉皮用冷水浸软，洗净油渍；

4、 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成块状；

5、 将块状肉皮洗干净，下冷水浸泡，使肉质松胀，捞起沥干待用；

6、 炒锅置中火上，舀入鲜汤，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉；

7、 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。