原因：发豆芽时间过长。

发豆芽的材料：绿豆、水。

做法：1、把绿豆放在干净盘子中，加入适量温水没过绿豆，发出白色小芽。

2、将露白的绿豆芽转移至带漏孔的菜篮里，将白纱布或棉毛巾，沾水湿润地盖在豆芽上。

3、把豆芽放在阴暗温暖的地方，每天早晚用自来水把豆芽淋透，并在毛巾上压一个重物。

4、四五天后豆芽发好，切去根部后即可食用。