如果蚝油被开封不久，出现变稀的现象，而蚝油的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成。可以食用，影响不大。

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。