异吡唑是一种白色结晶，工业上主要以氨、甲醛作为催化剂与乙二醛共同制得，是吡唑的异构体，具有一定臭味和刺激性苦味，可溶于水、乙醇、乙醚、苯等物质，容易发生氯化、溴化、碘化、烷基化以及酰化等反应。

谷氨酸钠遇热后产生的物质异吡唑，不仅影响口感，对机体也具有一定的危害，所以在谷氨酸钠使用过程中，要避免在高热环境下使用。