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马卡龙老化蛋清怎么做

更新时间: 2020-08-20 00:00:00

原味马卡龙老化蛋清制作:

糖粉250g,杏仁粉125g,蛋白115g,糖粉60g

制作方法:

1、先将杏仁粉放在烤箱里烘7分钟;

2、将烘好的杏仁粉过筛,和糖粉再过筛拌匀待用;

3、蛋白建议可放冰箱冷冻;

4、蛋白和糖粉同时倒入打蛋机里,用快速打发;

5、将筛好的杏仁粉、糖粉分几次加入4中,每加一次要由底向上翻,用胶刮板拌匀,都加完后用打蛋机快速的搅几下,使其更均匀,最后有一点筋度为最佳;

6、将拌好的料挤在高温布上,注意大小一致;

7、放置40分钟以上再焙烤;

8、烘焙时注意,烤时180/160烤3分钟后降到160/140,同时盖上烤盘,避免表面着色,大约12分钟左右,出炉晾凉用刮板铲起待用,小心表面破碎,至此,马卡龙老化蛋清制作完成。

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