炒菜加的淀粉是生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成的，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，炒菜时用于勾芡。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。