出现这种情况的原因很多，下面提供几种常见的原因及解决方法。

1、肉本身的质量出现问题。如果肉已经变质，则会发出臭味，此时应更换肉类；

2、炒肉时未加入炒菜时应加入的配料，如酱油、淀粉等。这些配料有助于食品香味的产生，如果没有加入，则应补加；

3、肉本身有腥味。在炒肉前应将肉泡在水中除腥，这样可以减少肉的腥味。