1、很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶、可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色。

2、细胞完整时由于液泡膜的保护不发生反应、切土豆丝的过程中细胞被破坏、可以发生反应使得其变红。

3、多酚氧化酶是一种蛋白体、在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化、故又被称为生物催化剂。