控制好炖肉的时间，即可使肉鲜嫩可口，具体做法如下：

主料：牛腩。

配料：料酒、酱油、葱、姜片、十三香料包、黄豆酱。

步骤：

1、将牛腩适量洗净，切方块；

2、在锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，转至中火，焯水去沫；

3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中；

4、加热高压锅，水量以淹没肉块两个指关节为宜；

5、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅；

6、倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒；

7、大火烧开后，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。