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煮鸡蛋为什么里面清发黄味苦

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

原因有以下几点:

1、鸡蛋本来就是性味甘平,因为自身氨酸含量特别丰富,当在高温中煮过的鸡蛋就会出现吃起来有点苦味儿的,茶叶蛋更是如此,但是都是吃第一口的时候会有点苦,后面吃就不会再有苦的感觉。

2、蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的百分之五十七到百分之五十八点五。蛋白中约含蛋白质百分之十二,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素,尼克酸,生物素和钙,磷,铁等物质。新鲜的鸡蛋含的核黄素,尼克酸较高,更会觉得有苦的味道。

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