固始鹅块切法如下：

1、首先准备好食材，鹅肉，姜，辣椒，食盐，味精等。

2、第一步将鹅肉清洗干净，下锅煮，用清水煮啥也不要放，煮至微烂捞出。

3、然后起锅烧油，油热以后放入，葱姜，辣椒爆香。

4、接着刚才煮鹅肉的汤熬制高汤，里边加入鸡精，盐，等。

5、最后将鹅肉切块，淋上熬制的汤汁即可。

6、这样固始鹅块就制作成功了。