1、芹菜洗净切成碎丁；胡萝卜、土豆去皮切成小丁。

2、洋葱、西红柿切成小块；鸡蛋加入香油打散备用。

3、锅中放植物油烧热，下入土豆丁炸至金黄。

4、再下入胡萝卜丁继续炸至胡萝卜塌蔫，捞出控油。

5、锅中留底油爆香姜蒜碎下入肉馅翻炒。

6、翻炒至肉色变白，加入西红柿翻炒至软烂。

7、下入洋葱继续翻炒；加入酱油、白糖、盐、料酒、蚝油、黑胡椒煸炒均匀。

8、再加入芹菜碎；加入适量的清水烧开；下入炸好的土豆丁和胡萝卜丁。

9、烧开转中火，烧至5分钟。芶入水淀粉，再烧开加入打散的鸡蛋即可。

10、漂亮美味的彩丁卤就做好了。

11、另起锅放入水烧开，下入面条煮熟。

12、把面条盛在碗里浇上彩丁卤即可。