导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。

用蒸笼蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发，此时笼盖的温度低，当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。

减少冷凝水滴落的方法有：

1、笼盖选择高尖顶或者高圆顶的；

2、锅沿搭上毛巾，当看到毛巾上有白气冒出时，将火调成小火；

3、开盖后再停火等。