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烤蛋糕中间爱炸开是什么原因

更新时间: 2020-10-21 00:00:00

1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例;

2、烤箱温度有点高了,温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快造成的;

3、总水量不足,导致太干而炸开;

4、降低炉温,延长烘焙时间,大部分裂开都是温度太高,内外膨胀差距过大造成的,但是对温度的调节会影响口味;

5、配方比例的问题,蛋黄糊水量少,稠度大,烘烤时面糊太干,缺水导致开裂。想 解决就得增加含水量,让蛋黄糊呈顺滑状态;

6、面糊搅拌出筋了,搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,烘烤时造成开裂。

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