粗料石是由人工或机械开拆出的较规则的六面体石块，用来砌筑建筑物用的石料。按其加工后的外形规则程度可分为：毛料石，粗料石，半细料石和细料石四种。按形状可分为条石，方石及拱石。

粗料石主要应用于建筑物的基础，勒脚，墙体部位，半细料石和细料石主要用作镶面的材料。