1、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，约为泡一壶茶的量，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜。

2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

3、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

4、煮牛肉时，放二三个带壳核桃或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。