莲藕经过加热会变黑，卖相难看，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

3、一般人都会将莲藕皮刨去，这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥即可。