青菜，蘑菇。烹制材料：鳙鱼头1个，嫩豆腐1斤，生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

步骤：1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。3、生姜去皮切成片，香葱切成段。4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐，再煮上3－5分钟。5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精，装盆后再撒上香葱即可。