生拌菜一般是指绿色蔬菜，以及各种能够生吃的原料经过洗涤，消毒干净后，不经过加热，直接加入调料生拌而成。

具有清凉，泻火的功能，口感爽脆，味道鲜美。而且能够最大的保存原料的营养素不受损失。因为没有经过加热。各种天然维生素能够最大的保存，前提是一定要清洗干净。

比如：萝卜缨、小菠菜、芹菜心、苦菊、豆腐、荞麦苗、黑木耳、白菜心、黄瓜等都可以。