蚝油的成分都包括耗油汁液、食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油品质的好坏与其原料的来源和含量有很大关系，确定按国标生产的蚝油，味道鲜美，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。