胡萝卜做饺子馅不焯水的话胡萝卜不熟 ，β胡萝卜素也不好释放。以下是做法：

准备好原料，提前和好面；胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎；锅内放油，可以适量多放点，放入葱花和姜末爆香；放入胡萝卜末翻炒，炒熟；葱切末；肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋，中间可以适当加些清水；肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末，放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀即可。