土豆在冬天只要是达到零下就会被冻坏。要想土豆不冻需要将土豆储存在3到5度的环境中。过高易诱发萌芽，过低又会促使淀粉向糖的转化或者是将土豆冻坏。贮藏场所的相对湿度应为80%到85％，过高易增加腐烂，过低失水增大，损耗增多。