郫县豆瓣炒出红油的方法和要点是：

1、小火慢炒，直至达到油色变深红，豆瓣变糍粑，能闻到浓郁的香味，

2、炒的过程中，火要小；

3、顺一个方向搅动，或按照8字搅动；

4、时间为15分钟左右，切记不能炒太久，炒久了油会发黑，而且会失去香味。