1、准备食材：生抽、大蒜 、干辣椒 、姜 、八角、桂皮 、块油 、老抽、白糖。

2、处理干净的猪头皮焯水。

3、全部洗干净备用。

4、热锅放油，放白糖小火熬至棕红色。

5、倒入一大碗清水。

6、放猪头皮和大料下锅。

7、放适量老抽。

8、放适量生抽。

9、大火煮开，转小火煮一个小时左右。

10、喜欢烂一点的可以多煮一会。

烹饪技巧：1、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；

2、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味；

3、老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇；

4、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒、大料、香叶、白芷、草果、丁香、小茴香各少许。