山野鸡的做法:

1、将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中；

2、将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油；

3、在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

4、将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

5、汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。