面粉贰零粉和叁零粉是指在磨小麦时的出粉率。

面粉贰零粉是取自小麦中心部分的百分之二十的面粉，面粉口感比较香，做出的成品不易变色，面食比较筋。

面粉叁零粉是道取自小麦的百分之三十的面粉，口感上与贰零粉有区别，做出的成品容易变色。