香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易褐变，怕热，怕冷，怕干燥，湿度过大易腐烂。新鲜香椿保存方法有以下几种：

1、短期保鲜贮藏法：袋装贮藏。香椿采收后，按粗细，长短和颜色分级，每500克捆成一小把，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。

2、长期保鲜贮藏法：漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗，烫漂，冷却，装袋，速冻。