1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸5分钟，捞起，锅中油烧至8至9分热，复炸一次；

2、另取一口锅，放少量底油；

3、放入半斤白糖；

4、初学者用白沙糖；

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的起泡，期间要一直搅动；

6、拔丝地瓜熬糖使用小火 ；

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可；

8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃。