1、牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时，期间换几次水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，用清水冲去血沫，沥干待用。

2将豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用。

3、热锅放油，下入豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀。4、加入两小勺料酒，炒匀，加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀，最后放入葱结及三颗冰糖。

5、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约七十分钟。6、下入萝胡卜与土豆，焖煮约十分钟。7、下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。