糖醋萝卜腌制3到4天可以食用，糖醋萝卜腌制方法如下：

1、把萝卜削去皮，切成4厘米长段；

2、竖起萝卜剖面上切出十字花，切深和底下部留0.3厘米左右使萝卜散开；

3、把划好刀痕的萝卜放盐水里腌30分钟，然后取出来抖散和压出水份；

4、把红辣椒切成小段，形成红色小圈去掉籽；

5、把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的的萝卜泡进去；

6、腌3到4天后酸甜适口的糖醋萝卜即可食用。