香菇必须在低温通风处贮存才不会坏，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。不能暴晒，因为光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。