泡黑米的水不要倒掉，可以直接用来做饭，黑米富含花青素，水泡掉色，正常现象，不需要倒掉的。黑米是一种杂粮，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B以及矿物质。

天然的黑米在泡入水中一段时间之后，水会变成黑色，这是正常现象。但如果黑米用手搓，或者用湿纸巾擦拭之后，出现掉色的现象，这种米就是经过染色的米了。

黑米经过淘洗后再用水浸泡，煮食黑米的时候可以将泡米用的水与米同煮，这样能最大程度的保存黑米的营养价值，能摄入更充足的营养成分。