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松鼠桂鱼和松鼠厥鱼的区别

更新时间: 2020-09-18 00:00:00

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

材料:桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋。

做法:

1、将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净,鱼头斩下,摊开、拍扁。

2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留少许脊骨。

3、鱼去骨后,将鱼肉切成花刀,刀深达肉的五分之四,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

5、将鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出。

6、将松子放在油锅中,待熟后加入其他材料。

7、做好的将调料浇在鱼肉上即可。

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