干红在零下8度大多都会结冰的。通常贮存葡萄酒的最佳温度为10摄氏度，一般来说，7至18摄氏度的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在20摄氏度以上长期存放葡萄酒，也不能低于0摄氏度，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。