纳豆即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品，近年研究发现 它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。

纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分，例如，蛋白酶、多种维生素、谷氨酰基转肽酶 、多聚谷氨酸等，具有降血压、抗肿瘤、抗氧化氧化性、溶血栓等作用。

从纳豆和未经发酵的大豆的对比试验可以看出，纳豆显示了未经发酵的大豆高得多的抗氧化性，它可抑制氧化达91 ，而后者只能抑制13 。这可能与纳豆中含有的抗氧化物质，如异黄酮和生育酚即维生素e 有关， 另外纳豆对过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效，无论是对不饱和脂肪酸， 如亚油酸、亚麻酸还是对受伤细胞 ，纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好于生育酚的效果。