红洋葱炒鸡蛋会变黑是空气氧化产生的化学反应。

材料：

红洋葱、胡萝卜、鸡蛋、盐、料酒。

做法 ：

1．红洋葱洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切条；

2．鸡蛋打散，加入少许盐、几滴料酒和一点点水搅匀；

3．锅入油倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散；

4．重起锅入油，小火爆香葱花后倒入胡萝卜，中小火炒至颜色略微变白；

5．倒入洋葱翻炒几下，倒入鸡蛋，调入盐炒匀即可。